5 unike stekeoppskrifter som skal serveres til påskemiddag

Påskedag er ikke komplett uten en stek på middagsbordet. For en spesiell anledning som påske, vil du ha en stek som går utover en som du vanligvis serverer til kveldsmat, og det er grunnen til at vi har samlet fem oppskrifter som forny din standard lam, skinke og and. Søt lam med honning, spinat og pinjekjerner, lag en and som er blitt fylt med bacon, eller dekk påskeskinken din med en nydelig mandaringlasur. Noen av disse gjenoppfunnet stekene blir en hit med påskegjestene dine!

1. Duck fylt med svinekjøtt

Roast sørger for en klassisk påskemiddag. | iStock.com



Takket være Fine Dining Lovers ’oppskrift, kan du lage en smakfullpakket påskestek med minimale ingredienser. Denne andaoppskriften er tradisjonelt tilberedt i Toscana-regionen, Fine Dining-lapper, og vil tilfredsstille enhver kjøttelskere. For å tilberede denne retten må du først lage en blanding som består av salt, pepper, fennikelfrø, bacon, biter av andelever og hvitløk. Plasser blandingen i hulrommet til anda, og sørg for å rotere den ofte mens den koker. Når huden er tørr og sprø, er steken klar til å servere!



filmer med innfødte amerikanske skuespillere

ingredienser:

  • 1 hel and
  • Hvitløksfedd, etter smak
  • Salt og pepper, etter smak
  • Italiensk bacon
  • Fennikelfrø

Veiledning: Syng anda, fjern pinnefjærene fra huden, og tøm deretter hulrommet og vask og tørk anda, inkludert innsiden. Ha rikelig med salt, pepper og fennikelfrø på en tallerken, og hakk deretter det italienske baconet i terninger som blir smaksatt med blandingen. Rens ut gizzarden og rengjør leveren fra alle flekker av galle, vask deretter, kutt i biter og tilsett den erfarne baconet sammen med hvitløksfeddene.

Fyll andets hulrom med denne blandingen, og pass på å lukke åpningen med kjøkkentråd. Salt og pepper utsiden også, og ordn deretter i en smurt langpanne og sett den i en varm ovn. Snu ofte og mens den koker, prikker huden innimellom med en gaffel for å slippe ut fettet. Anda vil være klar når huden er tørr og knasende.



2. Påskeskinke med gyldne brødsmuler og Madeirasaus

Ristet skinke | iStock.com

Brødsmuler gir denne skinken et sprøtt og knasende belegg, mens en kremet saus laget av Madeira-vin gir smaken og dybden til denne deilige forretten. Bon Appétit bemerker at du kan bruke hvilken som helst supermarked med beinskinka når du tilbereder denne oppskriften, men foreslår å sprenge den best kurerte, røkt, bein-i skinken du kan finne for å sikre at den er verdig påskedagsmiddagen din. Oppskriften gir 16 porsjoner.



ingredienser:

  • 1 røkt skinke (16 pund)
  • 2 kopper pakket mørkt brunt sukker
  • ½ kopp Dijon sennep
  • ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
  • 3 kopper grove friske brødsmuler, laget av 6 (½ tommers tykke) skiver rustikk hvitt brød
  • 3 kopper Madeira-vin

Veibeskrivelse: Ordne et stativ på laveste ovnnivå; forvarm til 300 grader Fahrenheit. Uten å trimme fett, fjern ytre skorpe fra det meste av skinke, og etterlatt et bånd rundt enden av skaftbenet. Avstand skjærer ¾-tommers fra hverandre for å lage et diamantmønster, score fett på toppen av skinke på tvers og deretter på langs på en diagonal. Legg skinke i en stor stekepanne. Hell 3 kopper vann i pannen og stek skinke i 2 timer. Rør i mellomtiden brunt sukker og sennep i en middels bolle til det dannes en tykk pasta; sette til side. Varm olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett brødsmuler; ristes, rør ofte, til veldig sprø, 5 til 7 minutter.

Sette til side. Fjern skinke fra ovnen; øk temperaturen til 350 grader. Fordel halvparten av sukker-sennepspastaen over skåret topp av skinke. Stek til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av skinke registrerer 145 grader, omtrent 1 time. Hvis pannen juice har tørket ut, tilsett 1 kopp vann til pannen. Fjern skinke fra ovnen; øk temperaturen til 400 grader. Fordel gjenværende sukker-sennepspasta over skinke og pakk brødsmuler over hele toppen. Stek skinke til smulene er dypt gyldenbrune og sprø, 12 til 15 minutter.

Overfør skinke til et serveringsfat; la hvile i 20 minutter før du rista. Line en finmasket sil med osteklut. Sett sil over en middels mugge eller sjøsaus. Spe fett fra overflaten av juice i pannen; forkaste. Legg Madeira i pannen. Plasser stekepannen på middels høy varme og la væskene småkoke raskt, skrap opp brunede biter, til sausen tykner og er redusert til 2 kopper, cirka 15 minutter. Sil saus gjennom forberedt sil, trykk på faste stoffer; kasser faste stoffer. Skjær skinke. Server saus sammen.

3. Langsomt-stekt ben av lam med mynte og sitron

La av lam | iStock.com

Fylt med mynte, sitron og hvitløk, skaper Fine Cooking et langsomt stekt lammelag som smaker som våren. Se etter ungt lam når du kjøper kjøttet; Dette vil sikre at den er øm og mild i smaken. Fine Cooking anbefaler også fast, finkornet, blekt til mørkrosa kjøtt som har et jevnt, hvitt lag fett. Lammet må belegges i en blanding av mynte, olivenolje, hvitløk, sitronsaft og zest, salt og pepper og kjøles i åtte timer før matlaging, så pass på at du gir deg god tid til å tilberede denne oppskriften.

ingredienser:

  • 1 benbein av lam, 6 til 9 pund
  • 1 kopp grovhakket fersk mynte, pluss ½ kopp små friske mynteblader
  • ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
  • 3 fedd hvitløk, hakket
  • 2 ss fersk sitronsaft
  • 2 ts finrevnet sitronskall
  • Kosher salt og nykvernet svart pepper
  • 1 kopp tørr hvitvin
  • 1 ½ kopp lavere salt kyllingbuljong

Veibeskrivelse: Legg lammet i en 4-liters, 15-til-10-tommers glassform. Bland en hakket mynte, olivenolje, hvitløk, sitronsaft, sitronskall, 2 ts salt og et par kverner pepper i en liten bolle. Fordel blandingen over lammet og vend til belegg. Dekk til med plast og sett i kjøleskap i 8 timer eller over natten, snu en gang. Ta lammet ut av kjøleskapet 1 time før det stekes. Legg den på et V-rack i en 13-til-16-tommers flammesikker stekepanne. Dekk skaftbenet med folie. Legg det reserverte bekkenbenet og 1 kopp vann i pannen. Plasser et stativ i den nedre tredjedelen av ovnen og varm ovnen til 450 grader Fahrenheit. Sett lammet i ovnen og senk varmen til 350 grader Fahrenheit.

Stek til et øyeblikkelig avlest termometer satt inn i den tykkeste delen av benet, vekk fra beinet, leser 135 til 140 grader i middels sjeldne, 1½ til 2 timer. Overfør lammet til et varmt fat og dekk med aluminiumsfolie. La hvile i minst 15 minutter. I mellomtiden, skumme fettet fra toppen av pannejuicene og sett stekepannen over to brennere på middels varme. Tilsett vinen, og skrap opp alle de brunede bitene med en tresleiv. Kok opp og la koke til væsken er redusert til omtrent ¼ kopp. Tilsett buljongen, sett tilbake i koke, og reduser væsken igjen til omtrent 1 kopp. Krydre etter smak med salt og pepper, sil i en sausbåt og rør inn myntebladene. Skjær lammet og server med sausen.

4. Mandarin-glasert påskeskinke med gulrøtter

Mandariner | iStock.com

En søt glasur bestående av smør, mandariner, brunt sukker, vann og krydder parer perfekt med røkt skinke og gulrøtter. Du vet at steken er ferdigstekte når gulrøttene er møre, skinken er mørk og sprø og den er grundig belagt med en fantastisk sukkerholdig glasur. Food Network's oppskrift på tangeringlasert påske skinke med baby gulrøtter gir 10 til 12 porsjoner.

ingredienser:

  • 1 (8- til 10 pund) røkt skinke, bein i, hud på
  • Kosher salt og nykvernet svart pepper
  • 1 haug friske salvieblader
  • ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
  • 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, kuttet i biter
  • 2 mandariner, skiver tynne, frø fjernet
  • 2 kopper mandarinjuice
  • 2 kopper lysebrunt sukker, pakket
  • 1 kopp vann
  • ¼ ts hele fedd
  • 2 kanelstenger
  • 1½ kilo gulrøtter, skrellet

Veiledning: Forvarm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Legg skinken i en stor stekepanne, fett oppover. Ved å bruke en skarp kniv, skår du skinken med kutt over huden, omtrent 2 tommer fra hverandre og ½ tommer dyp. Skjær diagonalt ned skråstreken for å danne et diamantmønster; krydre kjøttet generøst med salt og pepper. Hakk omtrent 8 av salviebladene og ha det i en bolle; bland med oljen for å lage en pasta. Gni salvieoljen over hele skinken, og sørg for å få smaken i alle spaltene.

Stek skinken i 2 timer. For glasuren, legg en kasserolle over middels varme. Tilsett biter av smør, mandariner, mandarinjuice, brunt sukker, vann og krydder. Kok væsken sakte ned til en sirupaktig glasur; dette bør ta omtrent 30 til 40 minutter. Etter at skinka har gått et par timer, hell du mandaringlasuren over hele den med fruktbitene og alt sammen.

Spre de resterende salviebladene på toppen og stikk skinken tilbake i ovnen og fortsett å koke i 1½ time, og stek med saftene hvert 30. minutt. Spre gulrøttene rundt skinka og pels i mandaringlasuren. Stikk skinken igjen i ovnen og stek i 30 minutter, til gulrøttene er møre, skinken er mørk og sprø, og det hele glinser med en sukkerholdig glasur. Sett skinken på et skjærebrett for å hvile før du hugger. Server gulrøtter og mandaringlasur på siden.

5. Honningstekt lam med spinat og furu nøtter

Lammestek | iStock.com

Legg til et snev av eleganse til påskemiddagen din med Saveurs honningstekt lammekjøtt med spinat og pinjekjerner. Furu nøtter tilfører en behagelig tekstur, mens grønnsaker, honning og vin sikrer at denne steken sprenges med god smak. Oppskriften gir fire porsjoner.

ingredienser:

  • 1 (3-pund) ung lamskuldre med bein fjernet og reservert og kjøtt sommerfugl og trimmet av senn og fett
  • 2 pund lammebein
  • Salt
  • 2 ribber selleri, trimmet og hakket
  • 2 medium gulrøtter, skrellet, trimmet og hakket
  • 1 middels gul løk, skrellet og hakket
  • 1 purre, trimmet, vasket og hakket
  • 2 ss mel
  • 1 kopp rødvin
  • ⅔ kopp honning
  • 4 kilo spinat, trimmet, vasket og hakket
  • ¼ kopp pinjekjerner
  • 3 ss ekstra virgin olivenolje

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit. Ha alle lammebeinene i en tung middels stekepanne, smak til med salt og stek til de er brune, 1 time. Spre selleri, gulrøtter, løk og purre i panne med bein og stek i 30 minutter til. Overfør pannen til toppen av ovnen, dryss mel i bunnen av pannen og stek over middels varme under omrøring konstant, til den er gylden, 1 til 2 minutter. Rør inn vin, 5 kopper vann og honning, og kok opp, skrap brune biter fast i bunnen av pannen.

Senk varmen til medium-lav og la det småkoke til den er redusert med to tredeler, 1½ til 2 timer. Kast bein, og sil så gjennom en sil i en middels kjele. Skum av og kast fett. Juster krydder. Hold sausen varm over laveste varme. I mellomtiden koker du spinat i en stor gryte med saltet vann over høy varme til den er veldig myk, 2 til 3 minutter. Tøm av, klem ut overflødig vann og sett til side. Forvarm ovnen til 350 grader. Legg lammet ut flatt på en arbeidsflate vinkelrett på deg, med huden side ned.

Legg spinat ned midt i kjøttet, smak til med salt og strø med pinjekjerner. Samle langsidene av kjøttet sammen for å legge om fylling og tette kortsidene i hver ende. Bind kjøkkengarn rundt bredden på kjøttet med 2-tommers intervaller, og bind deretter et stykke garn rundt kjøttlengden for å holde endene på plass. Gni kjøtt med olje og smak til med salt. Ha deretter i en middels stekepanne og stek til de er møre, 1 til 1½ time. La lammet hvile i 10 minutter, fjern deretter garn og skjær. Spe saus over lam.

Mer fra Culture Cheat Sheet:
  • 5 salater som kombinerer vårens smaker med varme korn og grønnsaker
  • 5 utstoppede ruller middagsbordets ønsker
  • 6 Oppskrifter som drar fordel av vårens artisjokk