9 Brødpuddingoppskrifter Perfekt for høst

Brødpudding | iStock.com

Etter hvert som været blir kjøligere og dagene blir kortere, begynner vi å strekke oss til baksiden av trær og oppskriftsbokser for høstens beroligende mat. Grønnsaker blir stekt og kastet i supper, gresskar begynner å dukke opp i alle løpet av måltidene dine, og overbærende oppskrifter får et nytt skudd etter at sommerens salater har blitt pensjonert i et år til.



Det er ikke sikkert at du har alle ingrediensene som skal til for å lage din favoritt gresskarpai ennå, men når sugen etter en trøstende dessert starter, er det en god sjanse for at du har stiftene til å lage en perfekt brødpudding. Det er i utgangspunktet klassifisert fransk toast med en enkel vaniljesaus, men teksturer og varme smaker samles på en så tilfredsstillende måte. Enten du foretrekker at brødpuddingen din skal være helt jevn eller med noen få smakfulle biter på toppen, er vi ganske sikre på at brødpudding er den undervurderte retten til høstsesongen.



presidenter som var guttespeidere

Selv om det er mer sannsynlig at du ser brødpudding på en restaurant-dessertmeny enn på en venns kjøkken, er det ingen grunn til at du ikke kan lage det på egen hånd. Når alt kommer til alt, sporer parabolen røttene tilbake til hundre år gamle kjøkken i Europa, hvor sparsommelige huskokker fant måter å resirkulere foreldet brød på deilige måter. Det er siden det fant et hjem ved staten i New Orleans, som har hevdet parabolen som en av sine egne.

Søte brødpuddinger er i sentrum når det er tid for dessert, men andre versjoner kan være perfekte til brunsj - eller til og med et helt måltid. Med det i bakhodet har vi samlet flere oppskrifter som kan tjene som din bakeproduksjon.

1. Klassisk brødpudding

Klassisk brødpudding | iStock.com



Vi kan like godt begynne i begynnelsen. Hvis du aldri har laget brødpudding før, eller kanskje prøvd det, er denne versjonen fra The Kitchn stedet å starte. Oppskriften dekker det grunnleggende, fra å velge riktig brød til å piske opp den enkle vaniljesausbunnen som binder alt sammen. Sluttproduktet er et brødpudding med en silkeaktig vaniljesausbunn, med ristede biter på toppen. Hvis du foretrekker en tekstur, er alt du trenger å gjøre å flate ut brødbitene når de tar opp vaniljesausen.

ingredienser:



  • 1 (16- til 20 ounce) brød eller brioche, i terning
  • 1 ss smør, myknet
  • 5 kopper helmelk, eller en blanding av melk og fløte
  • 6 store egg
  • 1 kopp kornsukker
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 1 ts kanel, valgfritt
  • Ts salt
  • Valgfritt ekstrautstyr: ½ kopp rosiner eller annen tørket frukt, ½ kopp ristede nøtter, 1 hakket eple eller annen frisk frukt, en sitronskall, en appelsinskall

Veibeskrivelse: Fjern skorpen fra brødet, hvis ønskelig; la det være på et mer rustikt brød. Skjær brødet i terninger i små størrelse eller riv det i biter med hendene. Varm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Fordel brødbitene i ett lag over en stekeplate. Ristes i 20 til 25 minutter under omrøring halvveis i kokingen, til terningene føles tørre og harde, men fortsatt er veldig bleke. Ta ut av ovnen og avkjøl litt.

Gni ildfast formen med smør, og ordn deretter terningene inni. Rist forsiktig fatet og klapp terningene, så de legger seg på plass. Hvis du bruker noen ekstra ingredienser, kan du spre disse over toppen, og bruk en skje til å pirke forsiktig og røre dem inn i brødbitene slik at noen av dem går i midten, men de faller ikke alle til bunnen av parabolen.

Visp sammen melk, egg, sukker, vanilje, kanel (hvis du bruker) og salt i en miksebolle. Hell sakte og jevnt over toppen av brødbitene, og pass på at den kommer i alle kriker og kroker. Kremen skal komme rett under toppen av brødet, med kanter og hjørner som rager ut toppen. Du kan ha litt kremrester igjen.

Dekk fatet med folie og sett i kjøleskap i 1 time eller over natten. Dette gir brødet tid til å absorbere vaniljesaus. Hvis du vil ha den tradisjonelle veldig flate toppen uten knasende biter, trykker du på toppen av puddingen noen ganger mens den bløtgjør eller veier den ned med noe tungt slik at alle brødbitene blir dyttet inn i vaniljesausen.

Plasser et ovnstativ i midtstilling, og forvarm ovnen til 325 grader. Ta av brødpuddingen og sett den i ovnen. Stekes i 45 til 55 minutter. Det gjøres når en tannpirker satt inn i midten kommer ut og tipsene til brødet på toppen begynner å riste. Hvis jordskorpa virker som om det begynner å bli mørkt før vaniljesausen er ferdig, teller du fatet løst med folie.

Overfør puddingen til et trådkjølestativ og la stå minst 10 minutter før servering. Server med en saus eller dryppet med glasur. Restene vil holde i 5 dager og har god forkjølelse, romtemperatur eller varmet seg.

2. Brødpudding med varm Bourbon-saus

Brødpudding dessert med bourbon saus | iStock.com/bhofack2

Tradisjonelle søte brødpuddinger er neppe komplette uten saus til å gå over toppen. Forblir tro mot sin New Orleans arv, inkluderer mange av disse sausene et skudd eller to alkohol - nemlig bourbon. Denne oppskriften fra Epicurious treffer alle disse notene og mer. Oppskriften bruker kanel rosinbrød som base, noe som betyr at rosinene allerede vil bli innlemmet fra topp til bunn. Pekannøtter på toppen legger til en annen strukturell komponent, og den smørete, bourbon-piggete sausen taler for seg selv.

ingredienser:

  • 4 store egg
  • 1 kopp helmelk
  • 1 kopp piskekrem
  • ¼ kopp sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • Klype salt
  • 4 kopper dag gammelt kanel-rosinbrød med skorper, kuttet i ½-tommers biter
  • ½ kopp pekannøtter, ristet, hakket

Til bourbon-sausen

  • ¼ kopp (½ pinne) usaltet smør
  • ½ kopp sukker
  • 3 ss kremfløte
  • 2 ss bourbon
  • Klype salt

Veibeskrivelse: Smør en 8-tommers firkantet ildfast form. Visp de første seks ingrediensene i middels skål. Legg brød og pekannøtter i tilberedt fat. Hell melkeblandingen over og la stå i 5 minutter. Skyv ned brød i vaniljesaus. Kjøleskap i 2 timer, skyv brød i vaniljesaus av og til.

Forvarm ovnen til 375 grader. Legg brødpudding i stor metallpanne for å lage vannbad. Legg nok kokende vann i bakepannen for å komme 1 tomme opp sider av retten med brødpudding. Stek til pudding er puffet og gyllenbrun på toppen, cirka 50 minutter.

Mens puddingen baker, tilbereder du sausen. Smelt smør i liten kjele over middels varme. Visp inn gjenværende ingredienser. La det småkoke til det tykner, og visp ofte, ca 3 minutter. Sett til side for å avkjøle litt.

Fjern fatet med brødpudding fra vann og avkjøl litt. Skjær i firkanter. Server brødpudding varm med saus.

3. Eplebrødpudding

Brødpudding med epler | iStock.com/Mariha-kitchen

Epler blir til skomakere, chips og paier - og nå kan brødpudding bli lagt til på listen. I denne oppskriften fra Food & Wine, bidratt av kokken Gail Simmons, blir eplene kokt ned i smør, sukker og konjakk, deretter kastet med terninger brioche og dynket i vaniljesaus før de bakes. Smakene er allerede så velbalanserte at det ikke er behov for saus - selv om topping med kremfløte er sterkt oppmuntret.

ingredienser:

  • 1 kilo brioche, kuttet i 1-tommers biter
  • 5 ss usaltet smør
  • 2 store Granny Smith-epler, skrellet, kjernet og skåret i ½ tommers biter
  • 1 kopp sukker
  • ½ ts kanel
  • ¼ kopp Calvados eller annet konjakk
  • 4 store egg, slått
  • 3 kopper melk
  • 1 vaniljebønne, delt og frø skrapt
  • Pisket krem ​​eller crème fraîche, til servering

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 350 grader. Fordel briocheen på en stor rimmet bakeplate og ristet brød i omtrent 15 minutter, rør en eller to ganger, til den er lett gylden og tørr.

I mellomtiden, smelt smøret i en stor stekepanne; reserver 3 ss smeltet smør i en liten bolle. Tilsett epler og ¼ kopp sukker i stekepannen og stek over moderat varme, rør av og til, til eplene er gylne og mykgjorte, cirka 15 minutter. Rør sammen kanelen. Fjern fra varmen og tilsett Calvados. Sett skillet på varmen og kok til sausen er sirupaktig, ca 1 minutt.

Visp eggene med melken og den gjenværende ¾ kopp sukker i en stor bolle. Skrap vaniljefrøene i vaniljesausen (lagre vaniljebønnen til annen bruk). Tilsett brioche og epler og kast til de er jevnt belagt. La stå i 5 minutter for å la briochen absorbere vaniljesausen.

Pensle en 8-til-11-tommers ildfast form med 1 ss det reserverte smeltede smøret. Tilsett brødpudding og drypp de resterende 2 ss smeltet smør på toppen. Stekes i omtrent 50 minutter, til vaniljesausen er satt og toppen er gyllen. La brødpuddingen avkjøles litt, og server deretter med kremfløte eller crème fraîche.

4. Savory Bread Pudding

Smakfullt brødpudding | iStock.com/sally shintaffer

Selv om klassiske brødpuddinger pleier å være søte, er det ingenting som sier at en vaniljesaus brødbake ikke også kan omfatte smaksomme smaker. Det er liksom å få utstoppingen din før Thanksgiving. I tillegg, hvis du vil, kan du sannsynligvis lage et helt måltid ut av denne oppskriften fra Food52. Da redaktørene på Food52 testet denne oppskriften, fant de baktiden til å være nesten halvparten av det som anbefales. Hold øye med det, og vis at det er gjort når senteret springer tilbake når du stikker.

ingredienser:

  • 3 kopper terninger brød
  • 4 store egg
  • 1 eggeplomme
  • 1 kopp tung krem
  • ½ kopp helmelk
  • 4 gram chevre (geitost), fint smuldret
  • 3 gram prosciutto, terninger
  • 1 ts fersk timian
  • 2 sjalottløk, hakket
  • 4 cremini sopp, skiver
  • Knakk pepper, etter smak
  • ¼ kopp strimlet Gruyère eller Parmesan

Veiledning: Ristet brødbiter i en ovn som er forvarmet til 350 grader Fahrenheit i 10 minutter, og rør halvveis gjennom.

Bland sammen egg, melk og krem ​​i en bolle til de er grundig blandet. Kast sammen brødterninger, prosciutto, sjalottløk, sopp, timian og pepper i en 9 til 9 kvadrat bakepanne. Rør forsiktig inn chevre.

Hell eggeblandingen over brødterninger. Pynt eventuelt med strimlet ost.

Stek i 40 minutter, eller til et termometer satt inn i midten leser over 145 grader Fahrenheit.

5. Gresskarbrødpudding med Dulce de Leche

Gresskarbrødpudding | iStock.com

Det blir ikke mer høstsmak enn denne oppskriften fra Martha Stewart. Gresskar blir pisket inn i vaniljesausblandingen, og deretter kastet med brød før steking. Pekannøtter topper pannen, etterfulgt av en duskregn med dulce de leche - den kremete karamelllignende sausen som er populær i Sør-Amerika. Du kan lage noen selv, eller hente en flaske i butikken for å spare litt tid. Uansett er det en virkelig overbærende dessert som skifter ting fra en tradisjonell kake. Best ennå, det kan lages opp til to dager i forveien og varmes opp til servering.

ingredienser:

  • Usaltet smør, romtemperatur, til parabolen
  • 1 (15 ounce) kan ren gresskarpuré
  • 1 kopp helmelk
  • ½ kopp tung krem
  • 2 store egg, lett slått
  • ¼ kopp lysebrunt sukker
  • ½ ts grovt salt
  • ¾ ts ren vaniljeekstrakt
  • ½ ts malt kanel
  • ½ ts anisfrø, grovhakket
  • 10 gram dag gammelt brød, for eksempel brioche eller surdeig, kuttet i ½-tommers skiver eller 1-tommers terninger
  • ½ kopp pekannøtter, grovt hakket
  • 1 kopp hjemmelaget dulce de leche, eller kjøpt i butikken, varmet

Valgfri hjemmelaget dulce de leche

  • 6 kopper helmelk
  • 1 ½ kopp sukker
  • ¼ ts grovt salt
  • ¾ ts natron

Veibeskrivelse: Hvis du lager dulce de leche, må du forberede det først. Ha melk, sukker og salt i en middels kjele og la det småkoke over medium. Fjern fra varmen og visp inn natron.

Gå tilbake til småkoke og la det koke over lavt, rør av og til og skum av alt skum, til sausen er dyp gyldenbrun og lett dekker en skje, 45 minutter til 1 time. Hell gjennom en finmasket sil i en varmetett skål.

For å lage brødpuddingen, begynn med å forvarme ovnen til 350 grader. Smør en 2-kvart bakervarer. Visp sammen gresskarpuré, melk, fløte, egg, brunt sukker, salt, vanilje, kanel og anisfrø i en stor bolle. Anrett brød i fatet. Hell vaniljesaus over brød og topp med pekannøtter.

Stek til vaniljesaus er satt, 45 minutter. La avkjøle seg litt. Serveres varm eller i romtemperatur, dryppet med dulce de leche.

6. Sjokolade-valnøttbrødpudding med kaffe-Kahlua fløtesaus

Sjokoladebrødpudding | iStock.com/Trevor Allen

Ingenting går sammen ganske som kaffe og sjokolade. Denne brødpuddingen inneholder begge deler, sammen med et spark av Kahlua i sausen for å bringe alt sammen. Server den til dessert, eller som en overbærende brunsjrett. Sjokoladen smelter inn i det franske brødet, med valnøtter i hvert bitt for litt knas. For de med en alvorlig søt tann, vil denne retten fra Better Homes and Gardens levere.

ingredienser:

  • 6 kopper tørket fransk brødterninger
  • 1 ¼ kopper halvt søte sjokoladestykker
  • 1 kopp grovhakkede valnøtter
  • 4 egg, lett slått
  • 3 kopper melk
  • 1 kopp sukker
  • 1 ss vanilje
  • 1 oppskrift kaffe-Kahlua fløtesaus

Til kaffen-Kahlua-saus

  • ¼ kopp sukker
  • 2 ts maisstivelse
  • ½ kopp piskekrem
  • ¼ kopp ferskbrygget sterk kaffe
  • ¼ kopp kaffelikør eller vann

Veiledning: For tørket brødbiter, kutt brød i ½-tommers terninger. Fordel terninger i en grunt bakepanne. Stekes i en ovn på 300 grader i 10 til 15 minutter eller til de er tørket under omrøring to ganger; kul.

Hev ovnstemperaturen til 350 grader. Generer smør en 3-kvarters rektangulær ildfast form. Fordel brødterninger i den tilberedte ildfast formen. Strø over sjokoladestykker og valnøtter.

I en stor bolle kan du kombinere egg, melk, sukker og vanilje. Hell eggeblandingen jevnt over brødblandingen. Bruk baksiden av en stor skje og trykk forsiktig ned brødblandingen for å fukte.

Stek i 50 til 60 minutter eller til en kniv som er satt i nærheten av midten kommer ut. Om nødvendig for å forhindre overbelegg, dekk løst med folie de siste 5 til 10 minuttene bakingen. Avkjøl litt. Serveres varm med kaffe-Kahlua fløtesaus.

Til sausen, rør sammen sukker og maisstivelse i en kjele. Tilsett krem, kaffe og likør. Stek og rør over middels varme til de er tykke og boblende. Stek og rør i 2 minutter til. Drypp saus over brødpudding.

7. Eple-, Chard- og Pancetta-brødpudding

Speedy bread pudding casserole | iStock.com/wsmahar

Denne brødpuddingoppskriften fra Bird & Cleaver er en annen variant av en velsmakende versjon, komplett med høstsmaker som epler og fersk karg. Pancetta tilfører de røykfylte, salte smakene, komplett med hvit cheddar som også kastes i blandingen. Hvis du tilfeldigvis har en støpejernspanne som er stor nok til å holde hele blandingen, kan du bruke den til hele prosessen. Ellers bruker du en stekepanne til å koke pancettaen og visne sementbiten, og overføre den til en gryterett for å bake.

ingredienser:

  • 1 baguett i vanlig størrelse, kuttet i ½ tommers terninger
  • 2 kopper sementblader kuttet i chiffonade
  • ¾ til 1 kopp terninger pancetta
  • 6 gram hvit cheddar av god kvalitet
  • 1 galla eple tynt skiver, kjede og halvert
  • 8 egg
  • 2 ½ kopper helmelk
  • 2 ss Dijon sennep
  • 1 ts salt

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 350 grader Fahrenheit. Smør innsiden av en gryterett.

Over middels varme, brun pancetta til det er skarpt og fett, og fjern det til et papirhåndkle. Hell av alt bortsett fra en spiseskje fett, tilsett deretter sement i pannen og stek under omrøring til det er visnet. Fjern det fra pannen.

Kombiner egg, melk, sennep og teskje salt i en stor miksebolle. Visp å kombinere.

Tilsett halvparten av brødbiter i tilberedt gryterett, og fyll deretter på halvparten av paprika, pancetta og ost. Gjenta en gang til, hell deretter vaniljesaus over toppen. La sitte i minst 30 minutter. Topp med epleskiver, overfør deretter til stekeovn og stek på midtre stativ i 45 til 55 minutter. La sitte i 5 minutter, og server deretter.

8. Orange-Chocolate Bread Pudding

Sjokoladebrødpudding | iStock.com/freestylephoto

Appelsiner og sjokolade går ekstremt godt sammen, og denne oppskriften fra Midwest Living beviser det. Bare litt appelsinskall som er tilsatt vaniljesausblandingen er nok til å gi antydningen til sitrus i denne ellers dekadente oppskriften. Du smelter den bittersøte sjokoladen og melken sammen, pisker sammen med egg og andre vaniljesaus ingredienser før du heller over det terningene.

ingredienser:

  • Smør
  • 8 kopper franske eller italienske brødterninger (1-tommers terninger)
  • 4 kopper melk
  • 1 kopp sukker
  • 6 gram bittersøt sjokolade, grovhakket
  • 8 egg, lett slått
  • 1 ss finrevet appelsinskall
  • 1 ts vanilje
  • Ts salt
  • Pisket krem ​​(valgfritt)

Veibeskrivelse: Forvarm ovnen til 325 grader Fahrenheit. Smør en 2 ½- til 3-kvartet rektangulær ildfast form. Legg brødterninger i den tilberedte ildfast formen og fordel jevnt. Sette til side.

Kombiner melk, sukker og sjokolade i en middels kjele. Kok over middels varme til sjokoladen smelter, og visp ofte. Fjern fra varme.

Kombiner egg, appelsinskall, vanilje og salt i en stor bolle. Visp gradvis inn sjokoladeblandingen. Hell blandingen over brød i ildfast formen. Trykk lett med baksiden av skjeen for å være sikker på at alle brødterningene er fuktet.

Stekes i 45 til 50 minutter eller til de er jevn puffet og sett. Avkjøl i 30 minutter; server varm. Server om ønsket med kremfløte om ønskelig.

9. Pudding med sakte komfyrer

Brødpudding | iStock.com

Selv om det definitivt er unikt, bruker denne versjonen av brødpudding fra Dessert for Two et vannbad i en langsommere komfyr for å lage desserten. Bloggeren beskriver det som en hands-off måte å tilberede retten. Plusssiden med å bruke ramekins er at du vil ha individuelle desserter alle klare til å gå. Selv om den langsomme komfyren ikke gir deg de ristede bitene på toppen, foreslår forfatteren å strø sukker og brun med en kjøkkenlommelykt, som ligner på prosessen med å lage toppen av crème brûlée.

ingredienser:

  • 2 store egg, slått
  • ½ kopp melk
  • ¼ kopp tung krem
  • 2 ts vanilje
  • ¼ kopp kornet sukker
  • ½ ts kanel
  • 2 terninger ferskt brødbiter (bloggeren foreslår challah)

Veiledning: I en middels bolle, visp egg, melk, fløte, vanilje, sukker og kanel til sukker stort sett er oppløst og kanel er fordelt. Tilsett brød og bland for å kombinere, og del deretter mellom to smurte ramekiner.

I bunnen av en langsom komfyr, plasserer du to ringer folie slik at ramekins kan sitte på, og sett deretter ramekins forsiktig på toppen. Hell rundt 3 kopper varmt vann fra springen rundt ramekins, og vær forsiktig så du ikke spruter.

Stek på lavt vann i 2 til 3 timer, test etter 2 timer for å være klar. Fjern lokket fra sakte komfyren, og la det avkjøles kort. Strø hver med en teskje sukker for en crunchy pålegg. Karamelliser under slaktekyllingen eller bruk en kjøkkenlommelykt. Tjene.