Beste kjøttboller noensinne: Den eneste kjøttkuleoppskriften du noen gang trenger

Kjøttboller dekket i tomatsaus | iStock.com

jeg hater p

Slutt å kaste bort tid på kjøkkenet. Vi har funnet de beste oppskriftene på favorittmatene dine, fra burgere til frokostburritoer, slik at du kan lage mat med tillit.



Ingenting sier italiensk mat som en stor tallerken med spaghetti og kjøttboller, i hvert fall hvis du snakker med de fleste amerikanere. Små klær med kjøtt belagt i marinarasaus og servert på toppen av en seng med pasta trylle frem bilder av prikk nonnas og restauranter med rød-sjekket duker. Men det du kanskje ikke er klar over er spaghetti og kjøttboller er utpreget en amerikansk rett.

Da italienske innvandrere bosatte seg i USA, tilpasset de sine kulinariske tradisjoner for sitt nye miljø, forklarte Smithsonian.com. Kjøtt var billigere, så kjøttboller ble kjøttligere (opprinnelig ble de laget med mer brødsmuler) og hermetiske tomater og pasta tok midtpunktet siden det var ingrediensene som var tilgjengelige for hjemmekokkene. Dermed ble en varig italiensk-amerikansk rett født.

Kjøttboller kan være vanlig i disse dager, men ikke alle er gode. De beste kjøttbollene er møre, smakfulle og perfekt brunede, men for ofte blir hjemmekokker tette, tøffe og generelt skuffende kjøttboller. Hva går galt med denne villedende enkle retten? Alt fra overarbeiding av kjøttet til å ikke bruke nok krydder til å skimpete på brødsmulene kan gi en dårligere kjøttbolle.

De beste kjøttbollene starter selvfølgelig også med en solid kjøttbolleroppskrift. Følgende versjon er en etterprøvd klassiker fra en italiensk restaurant på en gammel skole i New York. Det krever tre forskjellige kjøtt i tillegg til en sjenerøs mengde Pecorino Romano-ost. Følg den, så blir du belønnet med noen av de beste kjøttbollene du noen gang har smakt.



Raos kjøttkuleoppskrift

Raos kokk Dino Gatto helter saus over en tallerken kjøttboller | Andrew H. Walker / Getty Images for Harlem EatUp!

Rao's er en legendarisk italiensk restaurant i Harlms nabolag i New York. New York Times inneholdt kjøttkakeroppskriften deres, som de serverer til bevegere og ristere som spiser på det eksklusive stedet. Kjøttbollene lages med en kombinasjon av malt biff, kalvekjøtt og svinekjøtt og serveres med en hjemmelaget tomatsaus. Gjør 4 til 6 porsjoner.



ingredienser:

For kjøttbollene

homofil svart cowboy
  • 1 kilo magert biff
  • ½ pund bakken kalvekjøtt
  • ½ pund malt svinekjøtt
  • 2 store egg
  • 1 kopp fersk revet Pecorino Romano-ost
  • 1½ ss finhakket flatbladpersille
  • 1 liten hvitløksfedd, hakket
  • Salt og malt svart pepper
  • 2 kopper fine tørre brødsmuler
  • 1 kopp ekstra virgin olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, lett knust

For sausen

  • ¼ kopp ekstra virgin olivenolje
  • 2 gram salt svinekjøtt, tynt skiver
  • 3 ss hakket løk
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 2 (28 ounce) bokser importerte italienske knuste tomater
  • 6 blader frisk basilikum, revet i små biter
  • Klype tørket oregano
  • Salt og malt svart pepper

Veibeskrivelse: Varm oljen i en stor kasserolle over middels lav varme, og tilsett deretter salt svinekjøtt. Sauté til fettet har gitt seg, omtrent 5 minutter. Fjern og kast salt svinekjøtt. Tilsett løk og sauté til det er gjennomsiktig, ca 3 minutter. Tilsett hvitløk og sauté like til det er mykt. Tilsett tomater med saften og kok opp. Senk varmen til lav og la det småkoke til sausen er litt tykkere, ca 45 minutter. Tilsett basilikum, oregano og salt og pepper etter smak. Stek i ett minutt til.

I en miksebolle kan du kombinere storfekjøtt, kalvekjøtt og svinekjøtt. Tilsett egg, ost, persille og hakket hvitløk, deretter salt og pepper etter ønske. Tilsett brødsmulene og bland godt. Tilsett sakte opptil 2 kopper vann, ½ kopp om gangen, til blandingen er fuktig; alt vannet trenger ikke være nødvendig. Form til 1½ tommers kjøttboller.

Varm oljen i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett knust hvitløk og sauté til den er lett brunet, 1 til 2 minutter, og kast deretter hvitløken. Arbeid i partier og pass på å ikke folke av pannen, tilsett kjøttboller og stek til undersiden er brun og litt sprø, 5 til 6 minutter. Snu og brun de andre sidene, ca 5 minutter til. Overfør kokte kjøttboller til papirhåndklær for å renne av, og tilsett deretter marinarasausen. Bland forsiktig og server.

Reseptips

Lage kjøttboller | iStock.com

Når du blander sammen disse kjøttbollene, ikke vær redd for å bruke hendene, men pass på å ikke overarbeid kjøttet. “Den lette berøringen av hendene dine inneholder alle ingrediensene uten å knuse kjøttet. Du vil ikke blande over til en lime - hele biter av malt kjøtt skal fremdeles være synlige, ”ifølge Alison Roman, en tidligere matredaktør i Bon Appétit. For å forhindre at blandingen holder seg når du former kjøttbollene, må du lett påføre hendene med olje.

Begynn med kalde ingredienser for de beste kjøttbollene, råder The Kitchn, siden dette vil forhindre at ingredienser som fett brytes ned før de blir kokt. 'Lag blandingen i en kjølt bolle, og hvis du legger til ferdigkokte ingredienser som løk, la dem avkjøles helt før du tilsetter dem,' skriver Christine Gallary. Mer ambisiøse kokker vil kanskje prøve å male sitt eget kjøtt.

er mila og ashton sammen 2017

Når du lager sausen, dryss litt på tomatene. Du vil ha importerte italienske knuste tomater for best mulig resultat. Real Simple anbefaler merket Pastene.