Den virkelige grunnen til at fastfood smaker så godt er ikke det du tror

Vi ønsker hurtigmat av mange forskjellige grunner, og ikke alle har å gjøre med smak alene. I følge Fast Food Nation sa 45% av mennesker i Storbritannia og 44% av de amerikanske undersøkelsens respondenter at de likte smaken på fastfood så mye, de trodde ikke de kunne gi opp det.

Restauranter i hurtigmatkjeden jobber hardt for å skape den lojaliteten, og noen av grunnene kan overraske deg. Spoilervarsel: De har lagt store penger i den største faktoren (side 9).



1. Hurtigmat presenterer hele pakken

Kunder stiller opp på en McDonald's. | TkKurikawa / iStock / Getty Images



Hurtigmattrang kommer til å begynne med. 'Folk elsker måten [fastfood] smaker på,' sa professor Marion Nestle, matstudier i New York University, til Smithsonian Magazine. Men den kjærligheten hviler ikke bare på tungen din. Produsenter legger også mye arbeid i å skape merkevarelojalitet gjennom markedsføring og reklame. 'Studier viser at merkevarepreferanser trumfer smak hver gang,' la Nestle til.

Neste: Og mye av det starter også i barndommen.

2. Nostalgi kommer også inn

En kvinne liker en hamburger. | Matthewennisphotography / iStock / Getty Images



Hvis du har gode minner fra å grave deg inn i et lykkelig måltid som barn, spiller det inn i din sug etter hurtigmat, som voksen. Hurtigmatrestaurantkjeder forfølger barn som markedsføringsmål av akkurat den grunn. I boken hennes Hvorfor du spiser det du spisersa nevrovitenskapsmannen Rachel Herz at vitenskapen forklarer amerikanernes matvalg.

Komfortmat er, sier hun, 'vanligvis mat som vi spiste som barn, for når det kommer til aromaer og smaker, er de første assosiasjonene våre de som klistres mest uutslettelig.' Hvis du går tilbake til McDonald's igjen og igjen, kan du også klandre det på kondisjonen din.



Neste: Restaurantene selv trekker deg også inn.

3. Restaurantinnredning og -emballasje betyr virkelig noe

McDonald's | Tofumax / iStock / Getty Images

Pizza Hut, In-N-Out Burger, Wendy's, McDonald's og Burger King bruker alle gult og rødt i logoene sine, og det kommer ikke som en tilfeldighet. I følge forskere fra University of Rochester fanger disse nyansene forbrukernes oppmerksomhet, stimulerer appetitten, øker hastigheten og får oss til å begjære hurtigmat.

Den lyse og skinnende atmosfæren som dyrkes på mange fastfood-restauranter spiller også inn i vår følelse av komfort. Det igjen gjør at det er større sannsynlighet for at vi spiser mer og kommer tilbake igjen og igjen. Og for deg som kjører gjennom avicionados, dårlige nyheter. Emballasjen disse selskapene bruker, har også de samme fargerike utløserne.

Neste: Hvis du bare kan lukte pommes fritesen, forklarer det neste faktor.

4. Hurtigmatkjeder får deg til å følge nesen

McDonald's pommes frites | Scott Olson / Getty Images

Restauranter vet at dufter kan indusere cravings, og de pumper noen ganger ut kunstige dufter for å trekke deg inn, ifølge ernæringsnettstedet Eat This, Not That. Ett selskap, ScentAir, produserer faktisk kunstige aromaer som lokker nesen. Ikke bare lukten av frityrgryten får deg inn døra, den gjør også maten mer craveable.

I følge University of Colorado professor Tom Finger, bidrar både smak og lukt til smaken. Noen forskere mener til og med at lukt skaper opptil 90% av smaken. Lukten av gatekjøkken øker smakssansen din, og får opplevelsen til å føle deg morsommere.

Neste: Hurtigmatrestauranter bruker også disse teknikkene for å bidra til smak.

5. Disse ingrediensene får deg til å begjære deres smak

Kyllingnuggets | Chris Hondros / Getty Images

Hvis du noen gang har laget kyllingnuggets hjemme og lurt på hvorfor de ikke smaker så godt som McDonalds, skal du ikke klandre matlagingen din. Mye hurtigmat inneholder ingredienser som får maten til å smake bedre. Kylling McNuggets inneholder for eksempel et stoff som kalles gjærekstrakt. I følge FDA er gjærekstrakt en ingrediens som inneholder den naturlig forekommende versjonen av monosodium glutamat, eller MSG.

Den ingrediensen forbedrer smaken på maten, og holder deg tilbake igjen og igjen. Andre hurtigmat bruker lignende ingredienser, noe som også forklarer begge årsakene til at vi ikke kan gjenskape dem nøyaktig og begjære dem selv over sunnere alternativer.

Neste: Måten kroppene våre fungerer på har også noe med det å gjøre.

6. Forfedrene dine spiller også en rolle

En kvinne spiser en biff. | iStock.com/Superanry

I følge Science ABC går menneskenes trang etter “usunn” mat tilbake til våre tidligste forfedre. Før moderne sivilisasjon koblet menneskers nomadiske livsstil hjernen vår, og metabolismen søker måltider med høyt fettinnhold med høyt kaloriinnhold. Det vedvarer også i dag, dypt inne i vår genetiske sminke. Mange hurtigmat snakker med disse primære trangene, siden kroppene våre fremdeles tror vi trenger mer enn vi gjør.

Neste: For ikke å nevne, noen av disse smakene har følgende egenskap.

7. Smakskomboen gjorde at rotter faktisk ble avhengige

Lab rotte | JanPietruszka / iStock / Getty Images

Og fenomenet ender ikke med mennesker. Eksperimenter utført på laboratorierotter viste at når forskere matet dem en diett på 25% sukker, ble rottene engstelige når de fjernet det. Tennene deres skravlet og de fikk risting, omtrent som folk opplever når de går gjennom opiat tilbaketrekning.

Forskerne merket også langvarige endringer i hjernekjemi da de matte rotter en diett med en kombinasjon av søtt, salt og fett. Det kan peke på endringer i menneskers hjernekjemi når de spiser den typen mat konsekvent.

emily warburton adams instagram

Neste: Visse hormoner støtter også den hypotesen.

8. Gi fastfood-lysten på hjernen din

Søppelmat | Mukhina1 / iStock / Getty Images

I følge Science ABC inneholder søppelmat en all-star liste over feel-good ingredienser. Disse inkluderer sukker, kalorier, trans og mettet fett, men ikke mye vitaminer, mineraler eller fiber. Disse matvarene frigjør nevrotransmitterne dopamin og oksytocin, som induserer avslapning, glede og glede. Vi kaller dem 'trøstemat' av en grunn - fordi fastfood faktisk får oss til å føle oss bedre.

Neste: Hurtigmatforskere har også et navn på dette fenomenet.

9. Hurtigmat treffer 'salighet'

McDonald's burger og frites | Johnnieshin / iStock / Getty Images

Fagfolk i matindustrien kaller likevekten av salt, sukker og fete ingredienser for 'salighetspunktet.' Michael Moss 'Pulitzer-prisbelønte bok Salt sukkerfett: Hvordan matgigantene hektet oss forklarte at produsenter av foredlet mat investerer mye penger i å finne det. Det inkluderer en kombinasjon av disse ingrediensene, markedsføring for å få dem inn i munnen, og alle de andre faktorene som er nevnt over.

Kort sagt, grunnen til at vi elsker fastfood så mye, hviler ikke bare på én faktor. Ja, mat som får oss til å føle oss bra, gjør ikke nødvendigvis gode ting for kroppen vår. Men markedsføring, farge, lukt og til og med barndommene våre spiller alle en rolle. Masse tanke - og vitenskap - gjør at vi vil ha fastfood.

Sjekk ut The Cheat Sheet på Facebook!